Nudelsallad med jordnötssås och rostade grönsaker
NYHET
Foto: TV4
Nudelsallad med jordnötssås och rostade grönsaker
18 ingredienser
40 min
En kall nudelsallad med ugnsrostad zucchini och paprika, krispiga grönsaker och en krämig jordnötssås med sting av chili. Toppa med rostade jordnötter och hårdkokta ägg för en mer mättande sallad.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerJordnötssås
- 1 dl japansk soja
- 1,5 dl jordnötssmör
- 3 msk sesamolja
- 2 msk svart risvinäger (eller balsamvinäger)
- 1,5 msk strösocker
- 2 klyftor vitlök, finrivna
- 2-3 msk crispy chili oil
- vatten, efter behov
Sallad
- 320 g vetenudlar (tunna, till exempel somen)
- 1 zucchini
- 1 röd paprika
- 1 romansallad
- 1 gurka
- 1 knippe rädisa
- 4 salladslökar
- 1,5 dl rostade jordnötter
- 4 ägg
- olivolja
- salt
Gör så här
Jordnötssås
- Vispa ihop soja, jordnötssmör, sesamolja, risvinäger, socker, vitlök och crispy chili oil. Späd med lite vatten i taget tills såsen får en krämig men lättflytande konsistens. Smaka av.
Rostade grönsaker
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär zucchini och paprika i mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över lite olivolja och krydda med salt. Rosta mitt i ugnen i ca 15–20 minuter, tills grönsakerna fått fin färg men fortfarande har lite tuggmotstånd. Låt svalna.
Nudelsallad
- Koka äggen i ca 8–9 minuter. Spola dem kalla, skala och dela i halvor.
- Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av ordentligt.
- Skär romansalladen i munsstora bitar. Strimla gurkan och skiva rädisorna tunt. Skiva salladslöken tunt och grovhacka jordnötterna.
Servering
- Fördela nudlar, sallad, gurka, rädisor och de rostade grönsakerna i fyra skålar. Ringla över jordnötssåsen och toppa med salladslök, jordnötter och ägghalvor. Blanda runt precis före servering.
