Ge njuren ett hastigt uppkok i lättsaltat vatten och låt den rinna av. Putsa bort fettet och skär köttet i skivor. Krydda med salt och peppar. Finhacka löken.
Bryn köttet på båda sidor med smör i en panna tillsammans med löken. Ta upp köttet.
Koka ur pannan med buljong, grädde, senap och ev. konjak. Koka ihop och sila såsen över köttet. Strö på persilja.