New York cheesecake - Emma Brink Rasks recept

New York cheesecake - Emma Brink Rasks recept
Foto: Lina Eidenberg Adamo
Emma Brink Rask
Emma Brink Rask

New York cheesecake - Emma Brink Rasks recept

2

10 ingredienser

1 h

Den här typen av cheesecake lärde jag mig att älska när jag bodde just i New York. Det som kännetecknar den är att den är bakad på en botten av kex och har en mäktig, kompakt och krämig färskostfyllning som gräddas utan att den ska ta allt för mycket färg. Jag brukar skryta om att det här receptet ger den godaste New York cheesecaken utanför New York – och ännu har ingen sagt emot mig. /Emma

Ingredienser

portioner8 - 10

Cheesecake

  • 200 g digestivekex, eller hobnobs [ca 15 kex]
  • 75 g smör, rumsvarmt
  • 450 g färskost, rumsvarm
  • 400 g kondenserad mjölk sötad [1 burk]
  • 165 g ägg [3 st]
  • 40 g citronsaft, färskpressad [½ dl]
  • 1 tsk vaniljpaste

Hallonsås

  • 125 g hallon, frysta tinade eller färska
  • 20 g florsocker [2 msk]
  • 75 g färska hallon

Gör så här

  1. Cheesecake
    Sätt ugnen på 140 grader varmluft (160 grader över- och undervärme).
  2. Klä en springform, 22-24 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten och smöra kanterna.
  3. Mixa kexen med smöret och tryck ut blandningen i botten på formen.
  4. Blanda färskost med kondenserad mjölk till en klumpfri massa. Tillsätt ägg, citronsaft och vanilj och rör om till en jämn smet utan att vispa in någon luft i smeten.
  5. Häll smeten på kexbottnen och grädda mitt i ugnen i 35–40 minuter tills cheesecaken har stelnat men fortfarande gungar lite. Ta ut och låt svalna helt i kylskåp.
  6. Hallonsås
    Mixa hallon med florsocker och sila blandningen för att få bort kärnorna. Blanda försiktigt med de färska hallonen.
  7. Dra ett varv längs med formens kant med en varm vass kniv, lossa sedan kakan från formen, dra bort bakplåtspappret och lägg kakan på ett fat. Bred ut hallonsåsen på kakan. Förvara kakan i kylen men ta gärna fram den ca 30 minuter innan servering.