Ramslöksolja

1. 
   Värm oljan till ungefär 40 grader.
2. 
   Mixa sedan oljan med ramslök och salt. Låt oljan dra i 1 timme i rumstemperatur så att den blir helt grön.
3. 
   Sila sedan oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter för att få en extra fin olja.

Risotto

1. 
   Stek löken i en gryta med olja. Löken ska inte få färg utan bara bli mjuk och lite glansig.
2. 
   Tillsätt riset och låt det fräsa på låg värme tills det blir lite transparent med en vit kärna inuti.
3. 
   Häll i vinet och låt det koka in i riset.
4. 
   Tillsätt några slevar buljong i taget och låt det puttra in i riset. Rör hela tiden och lämna inte risotton.
5. 
   När all vätska nästan har kokat in i riset tillsätter du mer buljong.
6. 
   När riset är mjukt men ändå aningen al dente (efter ca 20 minuter) tillsätter du ännu mer buljong.
7. 
   Risotton ska vara rinnig och lös. Den ska mer likna en gryta med soppkonsistens än en gröt när den är klar.
8. 
   Hacka nässlorna grovt och rör ner dem i risotton när den nästan är färdigkokt.
9. 
   Dra av kastrullen från värmen och låt risotton vila i några minuter.
10. 
    Rör ner smör och parmesanost. Rör ordentligt så att osten och smöret smälter och bildar en kräm med vätskan runt riskornen.
11. 
    Smaka av med salt och peppar.

Ramslökssås

1. 
   Låt vin och grädde småkoka i en kastrull tills hälften återstår.
2. 
   Mixa i parmesanost och ramslök.
3. 
   Sila blandningen genom en sil och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. 
   Häll upp risotton på tallrikar. Risotton ska rinna ut som en platt sås på tallriken, om den ligger i en klump har du använt alldeles för lite buljong.
2. 
   Droppa några teskedar ramslöksolja i såsen och rör runt ett varv så att det bildas ett marmorerat mönster.
3. 
   Häll såsen över risotton och servera direkt.