Napolitanska pizza Margherita à la Ingrosso
Napolitanska pizza Margherita à la Ingrosso
9 ingredienser
Napoletansk pizza, alltså. Hur svårt kan det vara?
Oliver Ingrosso inser snabbt att det är lite svårare än det ser ut. Men så händer något. Degen ger med sig, formen sitter – och plötsligt uppstår magi. È perfetto!
Den här pizzan är inspirerad av Casa de Rinaldi och bagaren Salvatore de Rinaldis klassiska Margherita.
Ingredienser
portioner- 1 sats pizzadeg, napolitansk
Tomatsås
- 1 burk tomat, hela, helst San Marzano
- 1 msk olivolja
- 1-2 krm salt
Topping
- parmesanost, finriven
- pecorinoost, finriven
- mozzarellaost
- färska basilikablad
- olivolja
Gör så här
Tomatsås
- Häll av tomaterna lätt och mixa dem hastigt med stavmixer, eller mosa dem för hand. Smaka av med salt och eventuellt lite olivolja.
- Låt såsen stå och dra medan du förbereder resten.
Förberedelse
- Sätt ugnen på 250–300 °C, så varmt som möjligt.
- Använd gärna pizzasten eller pizzastål och låt den värmas upp ordentligt.
Montering
- Dela degen i 4 portionsbitar och forma dem till rundlar. Låt vila några minuter.
- Tryck försiktigt ut varje degboll till en tunn pizza, ca 25–30 cm i diameter, med något tjockare kanter.
- Bred ut ett tunt lager tomatsås över pizzabotten.
- Toppa med finriven parmesan, pecorino och basilikablad.
- Skär mozzarellan i bitar och fördela jämnt över pizzan.
- Ringla över lite olivolja.
Gräddning
- Grädda pizzorna i den varma ugnen (eller på pizzasten/stål) tills kanterna är luftiga och gyllene, ca 4–6 minuter beroende på ugn.
- Servera genast, gärna med extra olivolja och färsk basilika.
Oliver Ingrosso – Livets smaker
Följ med krögaren och matälskaren Oliver Ingrosso på en smakresa genom Italien, där han tillsammans med bror Benjamin och vännen Oskar Montano utforskar allt från Roms pulserande restaurangliv till Neapels pizzatradition. Med egna tolkningar av klassiska rätter bjuder Oliver på en varm och personlig hyllning till mat, minnen och gemenskap.
Så här gör du napolitansk pizzadeg hemma
Färdig napolitansk pizzadeg finns att köpa i många butiker, men här är ett recept om du vill göra degen själv hemma. Recept av Fredrik Kapeller, head pizzaiolo på Gustafs på Österlen.
Antal: 4–6 pizzor
1 kg mjöl, till exempel tipo 00 eller vetemjöl special (1 dl motsvarar ca 60 gram)
625 g kallt vatten (1 dl motsvarar 100 g)
1,5–3 g färsk jäst (motsvarar cirka ½ tsk)
35 g salt (motsvarande cirka 5,5 tsk)
Dag ett
- Lös upp jästen i lite av det kalla vattnet i en bunke eller köksmaskin med degkrok. Tillsätt mjöl, salt och resterande vatten. Kör på medelhastighet i 20 minuter.
- Lägg degen i en plastlåda med lock. Låt jäsa 16–20 timmar i rumstemperatur (18–24°).
Dag två - Dela degen i 4–6 lika stora delar och rulla till jämnstora bollar. Låt jäsa i ytterligare 6–8 timmar i en plastlåda med lock. När bullarna är täta och fina i konsistensen vet du att jäsningen är klar.
- Sätt ugnen på 250–270°. Forma pizzabottnar och toppa efter smak. Grädda, gärna på en pizzasten, tills kanterna är gyllenbruna och osten smält.
