Nakenkornsrisotto med shiitake
Foto: Tv4
Nakenkornsrisotto med shiitake
14 ingredienser
Nordisk tvist på en risotto där riset byts mot nakenkorn att servera i ensamt majestät eller som ett krämigt tillbehör till grillat kött eller fisk.
Ingredienser
portioner
portioner- 5 dl nakenkorn (eller vetekorn av någon sort)
- 2 schalottenlökar (eller 3-4 salladslökar)
- 2 klyftor vitlök
- 125 g shiitakesvamp (eller champinjon)
- 3 msk smör, till stekning
- 1 lagerblad
- 4 dl vitt vin
- 1 l buljong
- 2 msk smör, till stekning
- 2 dl ost, riven
- 2-3 libbstickeblad
- 125 g grön sparris, späd
- örtsalt
- peppar
Gör så här
Dag 1
- Skölj nakenkornen och låt dem ligga i blöt över natten.
Dag 2
- Häll bort vattnet från kornen.
- Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp smör i en stekpanna, lägg i lök och vitlök och fräs tills löken mjuknar. Skär svampen i bitar. Tillsätt svampen i lökfräset. Krydda med örtsalt och peppar
- Tillsätt sedan korn, lagerblad och libbstickeblad. Låt allt fräsa en stund.
- Häll på vinet och låt det koka in. Späd med buljongen, lite i taget. Rör då och då, låt buljongen koka in mellan påfyllningarna tills risotton är krämig.
- Tillsätt hel sparris i kastrullen och koka sparrisen klar under lock några minuter. Avsluta med att röra ner den rivna osten. Späd ev med mer buljong eller vatten. Smaka av med örtsalt och peppar.
