Minimuffins till jul
Foto: Brett Stevens
Minimuffins till jul
18 ingredienser
Mumsiga julcupcakes med romindränkta russin och korinter.
Receptet kommer från boken Muffins & cupcakes.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g sultanrussin (gula russin)
- 375 g russin, hackade (ca 7 dl)
- 250 g korinter [ca 4 dl]
- 240 g cocktailbär, delade i kvartar (ca 2,5 dl)
- 2,5 dl konjak + 1 msk till glasering (eller rom)
- 250 g osaltat smör
- 3 dl farinsocker
- 2 msk aprikossylt
- 2 msk ljus sirap
- 1 msk citron, finrivet (eller apelsinskal)
- 4 ägg
- 6 dl vetemjöl
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk malen kanel
- silverkulor, att dekorera med
- 1 äggvita
- 4 dl florsocker, siktat
- 2-3 tsk citronsaft, pressad
Gör så här
- Låt frukten dra i konjaken över natten.
- Värm ugnen till 150 grader och smörj 12 minihål i en muffinsplåt och klä botten i hålen med en rundel av bakplåtspapper.
- Rör samman smör och socker och vispa in sylt, sirap och citrusskal.
- Vispa sedan ned äggen, ett i taget.
- Tillsätt frukten omväxlande med mjölet och kryddorna och blanda väl.
- Fördela smeten i formarna och släta till ytan.
- Grädda kakorna i 40 minuter eller tills en provsticka visar att de är färdiga i mitten.
- Låt dem svalna i formarna och vänd sedan upp dem på ett galler så att de
- blir upp- och nedvända.
- Vispa äggvitan till kristyren med en träslev. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa till en slät pasta.
- Tillsätt långsamt så mycket citronsaft att kristyren blir lätt rinnande.
- Dekorera kakorna med kristyr, släta till med en palettkniv och låt lite rinna
- ned längs sidorna.
- Toppa slutligen med silverkulor.
