Moussebomb med hallon och choklad toppad med guldflakes

Moussebomb med hallon och choklad toppad med guldflakes
Foto: TV4
Catarina König
Catarina König

Moussebomb med hallon och choklad toppad med guldflakes

7

16 steg att laga

27 ingredienser

2 h + 6 h i frysen

Catarinas läckra dessert från finalen i Decenniets mästerkock bjuder på en kupolformad moussebakelse med hallon och choklad täckt av en chokladglaze. Krispiga kaksmulor i botten möter upp den fluffiga moussen på bästa tänkbara sätt. 

Kökets shop

Köp Catarinas nya bok!

Mat med guldkant: recept och menyer för vardag och fest – Catarina König

Catarina König

229 kr

Ingredienser

portioner8 portioner

Hallonmousse

  • 1,5 gelatinblad
  • 125 g hallon, frysta
  • 0,5 msk citronsaft
  • 2 msk strösocker
  • 50 g färskost
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 krm vaniljpulver

Chokladmousse

  • 70 g mörka chokladknappar (70 %)
  • 1,5 gelatinblad
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker

Chokladkakor

  • 100 g smör
  • 1,25 dl strösocker
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 msk vaniljsocker
  • 0,5 ägg, uppvispat

Mirrorglaze

  • 6 gelatinblad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,6 dl vatten
  • 1,75 dl strösocker
  • 1 dl glykossirap
  • 1 dl kakao

Garnering

  • färska hallon
  • bladguld
  • ätbara blommor, gärna atsinakrasse

Gör så här

  1. För att göra dessa behöver man halvklotsformade silikonformar som är ca 6-7 cm i diameter. Börja med mousserna som skall frysas in.
  2. Hallonmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter. Koka ihop frysta hallon, citronsaft, socker och vaniljpulver. Låt småkoka ett par minuter. Sila bort kärnorna till en slät coulis.
  3. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma hallonsåsen, rör slätt. Låt svalna.
  4. Vispa grädden fluffig och ihop med färskosten. Tips! Blanda gärna ut färskosten med lite ovispad grädde först så blir den lättare att blanda ihop med den vispade grädden. Vänd ihop allt med den avsvalnade hallonsåsen. Fördela i silikonformar och ställ i frysen minst 6 timmar.
  5. Chokladmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna till rumstemperatur.
  6. Värm 0,5 dl grädde i en kastrull, krama ur gelatinbladen och rör ut i grädden. Blanda ihop med den smälta chokladen.
  7. Vispa resterande mängd grädde fluffigt, vänd i vaniljsockret och blanda sedan samman allt till en mousse. Vänd försiktigt runt moussen så luften bibehålls. Fördela i silikonformar och ställ i frysen minst 6 timmar.
  8. Chokladkakor
    Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ingredienserna till kakdegen. Tryck ut platta kakor på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda ca 12-15 minuter. Det är inte så viktigt att det blir snygga kakor eftersom de ska smulas. Ta ut och låt svalna helt.
  9. Mortla eller krossa kexen fint. Smält smör och blanda med hälften av kaksmulet. Det ger en nötig, lite salt och god karaktär.
  10. Mirror glaze
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt dra ca 10 minuter. Koka ihop socker, vatten, grädde och flytande glukos, ta bort från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör i.
  11. Sikta försiktigt ner kakao i smeten med hjälp av en finmaskig sil. Rör om. Häll över i en hög skål och mixa slät med stavmixer. Mixa i ca 2 minuter utan att trycka in luft i glasyren, höj inte mixern över glasyrens kant.
  12. För att vara helt säker på att glazen inte har små klumpa och luftbubblor i sig, sila glazen genom en finmaskig sil ytterligare en gång ner i en tillbringare. Låt glazen svalna till en temperatur på 34-36 grader.
  13. Montering
    När mousserna stelnat är det dags att sätta ihop dem till en tvåfärgad bomb. Jämna gärna till mousserna med en kniv längs med silikonkanten för att få en helt slät yta på moussen.
  14. Ta sedan en stekspade och pressa lite mot en varm platta på spisen för att få den lite varm. Dra den sedan mot moussebottnarna så de enklare kan fästa i varandra. Detta får man göra snabbt, då moussen måste vara iskall när glazen hälls över.
  15. Ställ de ihopsatta mousserna på ett galler med en plåt under och häll rikligt med chokladglaze över. Arbeta i liten cirkel uppifrån mitten så täcks hela fint. Låt överflödig glaze rinna av. Förvara i kyl fram till servering i upp till 1 dygn.
  16. Servering
    Skeda upp kaksmul på tallrikar, lyft över moussebomberna försiktigt och placera dem på kaksmulet. Dekorera moussebomberna med ätbara guldflakes, färska hallon och min favorit atsinakrasse runt om.