Moussaka enligt P.A & Co
Foto: TV4
Moussaka enligt P.A & Co
16 ingredienser
Det här är en alldeles egen variant av mousska, så som den lagades på restaurang P.A. & Co i Stockholm.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 gula lökar
- 1 morot
- 100 g rotselleri
- olivolja
- 500 g lammfärs
- 1 burk krossade tomater [à 400 g]
- 1 dl tomatpuré
- 4 klyftor vitlök
- 1 buljongtärning
- salt
- vitpeppar
- 3 aubergine
Sås:
- 3 msk smör
- 0,5 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 1 dl ost, riven
Gör så här
- Hacka lökar, morot och selleri. Fräs i olja. Lägg i köttfärsen, dela med gaffel och bryn den. Häll i tomaterna med sitt spad, tomatpuré, vitlök och buljongtärning. Låt puttra ca 1/2 timme till en tjock röra. Krydda med salt och vitpeppar.
- Sås: Smält smöret utan att det tar färg. Häll i mjöl och fräs under omrörning någon minut. Späd med mjölken lite i taget. Låt såsen koka upp under vispning, rör ner osten under fortsatt vispning och koka 4-5 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.
- Skölj och skär auberginerna i centimetertjocka skivor på längden. Doppa dem lätt i vetemjöl och stek dem gyllenbruna på medelvärme. Varva i en smord ugnssäker form aubergine, köttfärssås och vit sås 2-3 gånger. Avsluta med vit sås. Strö över riven ost. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 45 minuter.
