Morots-cupcake med frosting
Foto: TV4
Morots-cupcake med frosting
23 ingredienser
1 h
Saftiga muffins på morot med valnötter. Extra fina blir de garnerade med spritsad frosting och syltad morot.
Ingredienser
16 Cupcake
- 1,8 dl solrosolja
- 1,25 dl strösocker
- 1,25 dl farinsocker
- 4 dl morot, finrivna
- 2 ägg
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk malen kanel
- 2 krm riven muskotnöt
- 1,5 tsk vaniljsocker
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- 2 msk mjölk
- 1 dl valnötter, grovt hackade
Topping
- 200 g färskost
- 100 g smör, rumstempererat
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 500 g florsocker
- 0,5 citron, rivet skal
Syltade morötter
- 1 morot
- 1 citron
- 1 dl strösocker
Gör så här
- Cupcake
Sätt ugnen på 175 grader. - Blanda samman alla torra ingredienser i en mixer eller i en bunke med hjälp av en elvisp.
- Rör ner oljan och tillsätt äggen ett i sänder. Tillsätt till sist mjölk.
- Tillsätt morötter och valnötter till smeten.
- Fördela smeten i muffinsformar som du fyller till 2/3 delar.
- Grädda i ugnen ca 20 minuter. Testa med en sticka så att de är torra i mitten. Låt svalna på galler.
- Spritsa topping på varje cupcake och garnera med syltad morot.
- Frosting
Vispa samman färskost och smör. Tillsätt vaniljsocker och salt. Vispa i florsocker på lägre hastighet och avsluta med att röra i citronskalet. - Syltad morot
Skala och strimla moroten tunt. Koka samman saften av citronen med sockret och tillsätt morötterna. - Koka ca 3 minuter och låt sedan svalna helt. Använd till att dekorera kakorna med.