Gör så här

Dag 1

1. Lägg vaniljstång och frön i en rymlig kastrull och slå på mjölk, grädde och honung.
2. Vispa äggulorna och sockret luftigt.
3. Koka upp gräddblandningen i kastrullen.
4. Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Värm upp blandningen igen under noggrann omrörning till 85 grader, det brukar vara klart när man känner i sleven att krämen börjar tjockna lite. Använd en termometer, gör ett rosprov eller slevprov.
6. Sila blandningen genom en chinoise (eller finmaskig sil) ner i en rostfri bunke.
7. Finhacka chokladen och mixa ner den med en stavmixer i den varma glassmassan tills det smält.
8. Kyl glassmassan så fort som möjligt i ett iskallt vattenbad, rör om då och då så går det fortare.
9. Täck glassmassan med plastfilm och låt glassen svälla i 4-12 timmar (helst ett dygn) i kylskåpet med en temperatur på 4 grader.

Dag 2

1. Mixa glassmassan med en stavmixer innan du fryser den för att få en smidigare glass.
2. Häll glassmassa upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Tiden beror på vilken glassmaskin du har.
3. Har du ingen glassmaskin så ställ glassmassan i frysen och rör om då och då med en slev tills glassen känns fast. Servera med en gång.