Denna asiatiskinspirerade pesto är en spännande variant på den
klassiska italienska peston. Självklart kan man byta ut
pilgrimsmusslorna mot räkor, kräftstjärtar eller kyckling. Receptet
kommer från boken Monica Eisenmans asiatiska nudlar och
smårätter.
Asiatisk pesto med pilgrimsmusslor
Foto: Jonny Lindh
Du behöver
- 200 g tunna risnudlar
- 100 g sockerärter
- 12 st körsbärstomater, ca
- 12 st pilgrimsmusslor
- 1 msk rapsolja
- salt
- 250 g hackad blandad sallad, ca
Pesto
- 3 dl jordnötter, cashewnötter eller macadamianötter
- 2 st vitlöksklyftor
- 3 msk finhackad färsk ingefära
- 3 dl färsk mynta
- 3 dl färsk koriander
- 3 dl färsk thaibasilika
- 1 msk rivet apelsinskal (ca 1 apelsin)
- 1 msk rivet limeskal (ca 2 lime)
- 1-2 dl rapsolja
- 2 tsk sesamolja, ca
- Salt, efter smak
- Peppar, efter smak
Gör så här
- Mixa alla ingredienserna till peston förutom olja, salt och peppar i en matberedare.
- Häll ner rapsoljan i en tunn stråle medan matberedaren går.
- Smaka av med sesamolja och salt och peppar.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.
- Skär sockerärterna i strimlor.
- Koka upp vatten och förväll dem i ca 30 sekunder.
- Skölj strimlorna i kallt vatten.
- Blanda nudlarna med peston och sockerärterna.
- Skär tomaterna i klyftor.
- Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek pilgrimsmusslorna några sekunder på båda sidor på hög värme.
- Salta lätt.
- Lägg upp nudlarna på en bädd av sallad.
- Toppa med pilgrimsmusslor och körsbärstomater.
- Servera direkt.
31 januari 2012
