Mjölksorbet med fermenterade svarta vinbär, brödkräm och rostat bovete
Foto: TV4
Mjölksorbet med fermenterade svarta vinbär, brödkräm och rostat bovete
21 ingredienser
60 m + 4 dagar
En lyxig dessert med mixad brödpudding med urfapeppar, fermenterade svarta vinbär, mjölksorbet och rostat bovete.
Ingredienser
portioner
portionerMjölksorbet
- 325 g mjölk
- 25 g grädde
- 5 g majsstärkelse
- 30 g strösocker
- 25 g skummjölkspulver
- 1 gelatinblad
Fermenterade svarta vinbär
- 200 g frysta svarta vinbär, tinade
- 4 g salt utan jod
Brödkräm
- 70 g strösocker
- 50 g smör
- 100 g grädde
- 100 g mjölk
- 2 ägg
- 2,5 dl vitt surdegsbröd, tärnat
- 2 g urfapeppar
- 1 g kardemumma
Rostat bovete
- 1 dl helt bovete
- 25 g smör
- 1 msk florsocker
- 0,5 krm salt
Till servering
- oxalis
Gör så här
Fermenterade svarta vinbär
- Blanda svarta vinbär och salt. Lägg dem i en glasburk under press och låt dem stå i rumstemperatur i 4 dagar.
Mjölksorbet
- Blötlägg gelatinbladet.
- Koka upp mjölk och grädde och slå över dem torra ingredienserna. Koka upp blandningen och låt den koka ordentligt några minuter.
- Smält i gelatin, sila och låt den svalna. Kör blandningen i glassmaskin.
Brödkräm
- Mortla peppar och kardemumma. Skär brödet i tärningar. Smält smör och socker.
- Vispa ihop grädde, mjölk, ägg och kryddor. Rör ner smörblandningen och avsluta med brödet.
- Slå upp blandningen i en ugnsfast form och baka på 200 grader i 20 minuter. Mixa puddingen när den är varm till en slät kräm. Späd eventuellt med lite mjölk till bra konsistens.
Rostat bovete
- Bryn smöret. Blanda alla ingredienserna i en ugnsfast form och rosta på 175 grader i 10 minuter. Låt bovetet svalna innan servering.
