Mjölkchokladmousse

1. 
   Smält mjölkchokladen försiktigt.
2. 
   Koka upp mjölken och häll den över äggulan. Tillsätt saltet.
3. 
   Häll mjölkblandningen över den smälta chokladen i tre omgångar och arbeta ihop till en slät ganache. Mixa eventuellt med stavmixer.
5. 
   Låt ganachen stå och svalna något.
6. 
   Väg upp äggvitan i en köksmaskin med visp.
7. 
   Lägg strösockret i en kastrull och tillsätt precis så mycket vatten att det täcker sockret.
8. 
   Koka sockerlagen till 121 grader.
9. 
   När sockerlagen börjar närma sig rätt temperatur börjar du vispa äggvitan.
10. 
    Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitan under fortsatt vispning.
11. 
    Vispa först på hög hastighet i några sekunder och sänk sedan hastigheten gradvis. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.
12. 
    När marängen är sval, blanda ner en liten del av marängen i ganachen för att lätta upp den. Använd en slickepott eller plasthandske.
13. 
    Vänd försiktigt ner blandningen i resten av marängen. Arbeta så lite som möjligt för att behålla luften i moussen.
14. 
    Fördela moussen i portionsskålar eller glas och låt den stelna i kylen.

Servering

1. 
   Servera mjölkchokladmoussen med lättvispad grädde och rårörda hjortron.
2. 
   Avsluta med att riva mörk choklad över moussen precis före servering.