Mjölkchoklad och mandelbavaroise

1. 
   Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. 
   Värm grädde, mjölk, äggula, socker, vanilj till 83°C
3. 
   Smält i gelatinbladen
5. 
   Häll över chokladen och mandel praline
6. 
   Låt svalna och vispa den andra delen grädde
7. 
   Vänd ihop och gjut i silikonform eller glas

Chokladglaze

1. 
   Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. 
   Koka upp mjölk, grädde, strösocker, glykos
3. 
   Smält i gelatinbladen
4. 
   Slå över chokladen och låt den svalna
5. 
   Glacera när glazen är 30 grader.

Örtsorbet

1. 
   Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. 
   Mixa resten i en mixer till en slät smet
3. 
   Smält i gelatinbladen
4. 
   Kör i glassmaskin och gjut i silikonform

Pate au chou

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader
2. 
   Värm upp vatten, mjölk, salt, socker & smör på låg värme. Ta från värmen precis när det börjar bubbla
3. 
   Blanda ned mjölet och rör kraftigt med träslev till smeten släpper från kanterna. Häll över smeten i en skål. Mata i ett ägg taget.
4. 
   Lägg i en spritspåse med smal tyll och spritsa små bollar på ett bakplåtspapper.
5. 
   Grädda sedan mitt i ugen ca 20-25 minuter.

Mandelkola

1. 
   Koka upp grädde och salt
2. 
   Blanda med praline och sprit

Yoghurtskum

1. 
   Mixa alla ingredienser och häll i en sifon med 2 patroner.

Marinerat päron

1. 
   Mixa en lag på vatten, socker, päron pure, citronjuice & ingefärsjuice
2. 
   Dela päronen i små bitar
3. 
   Låt ligga och dra i juicen minst 1 timma.
4. 
   Strimla mynta och addera i blandningen