Inkokt lax med äpplejuice
Foto: TV4
Inkokt lax med äpplejuice
14 ingredienser
Inkokt lax med äpplejuice, selleripuré, sparris och pepparrot.
Ingredienser
portioner
portioner- 700 g laxfilé (skinnfri)
- 2 schalottenlökar, finskurna
- 3 dl äppeljuice
- ca 3-5 vitpepparkorn (hela)
- 4 lagerblad
- 0,5 rotselleri, skalat (huvud)
- 6 potatisar, skalade
- 100 g smör
- 1 dl grädde
- 1 knippe grön sparris
- 1 bit färsk pepparrot, skalad
- 0,5 citron, saft och cest
- 1 dl crème fraîche
- 0,5 ask ärtskott
Gör så här
- Gnid in laxbitarna i socker och salt.
- Låt dem gärna ligga och dra (rimma) i kylen över natten.
- Koka upp äpplejuice, lök, vitpepparkorn och lagerblad.
- Ta av kastrullen från plattan, lägg i laxbitarna i kastrullen, och sätt på ett lock.
- Det tar 15-25 min tills laxen är klar.
- Skär potatis och rotselleri i bitar och koka mjuka i vatten.
- Häll av vattnet och passera genom sil eller använd potatispress för att få en slät puré.
- Smält smöret, grädden och vispa ner i potatis/selleri moset.
- Smaksätt med salt.
- Vispa crème fraichen fast och riv i pepparrot samt lite citronzest.
- Skala och skär sparrisarna i bitar. Koka dem lätt i saltat vatten.
- Lägg upp purén i en djup tallrik och laxbitarna ovanpå.
- Sila, värm på och smaksätt ev äpple buljongen med salt och lite citronsaft.
- Fördela buljongen över laxen.
- Lägg en klick pepparrotcreme fraîche på laxen, sparrisen runt om och
- toppa med ärtskott.
