Name: Halstrad röding med vit sparris
Yield: 4 portioner
Ingredients: sparris; 12 vita sparrisar; 1 citron, saft och skal av; 2 msk strösocker; salt; vatten; Gräslökshollandaise; 3 äggulor; 3 msk citronsaft; 300 g smör, smält (50 gradigt); salt; 1 dl gräslök, finskuren; Röding; 4 rödingfiléer, delade 1 gång (à 150 g); salt

Koka sparrisen i vatten med saft och skal av 1 citron, socker och salt, det tar ca 5 minuter.

Vispa samman äggulor, citronjuice och vatten över svag värme tills krämen tjocknat och är ca 50 grader varmt, tillsätt nu det varma smälta smöret i omgångar under vispning.

Smaka av med salt och tillsätt gräslöken.

Krydda rödingen med salt och stek den på en sida i ca 3 minuter. Klassiskt o gott!!

Halstrad röding med vit sparris

Halstrad röding med vit sparris

Ingredienser

sparris

Gräslökshollandaise

Röding

Gör så här