Lammfärsbiffar med schalottenlöksås
Foto: TV4
Lammfärsbiffar med schalottenlöksås
21 ingredienser
Lammfärsbiffar med schalottenlöksås och ljummen sallad. Receptet är beräknat till fyra personer.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g lammfärs
- 1 ägg
- 4 schalottenlökar, finhackad
- 1 dl grädde
- 0,5-1 msk kalvfond
- 1 citron, skal och saft av
- 0,5 dl färsk persilja, finhackad
- salt
- vitpeppar
- svartpeppar
- 3 morötter, hyvlade remsor
- 1 fänkål, strimlad
- 4 pärllökar, delade i halvor
- 2 msk smör
- 0,5-1 citron, saft av
- 1 msk vit balsamvinäger
- 3-4 schalottenlökar, finhackad
- 0,5 dl kokvatten från grönsakerna
- steksky
- grädde
- 1 dl röda vinbär
- 1 msk strösocker
Gör så här
- Blanda lammfärs och ingredienserna väl.
- Låt den vila en liten stund.
- Koka fänkål och pärllök ca 5 minuter i saltat vatten innan morotsremsorna läggs i för ytterligare någon minuts kokning.
- Lägg upp grönsakerna i en bunke och häll över vinäger, citronsaft och rör ner smör.
- Täck över dem så att de håller sig varma. Spar kokvattnet!
- Forma lammfärsen till biffar och smörstek dem färdiga i pannan.
- Stek den finhackade schalottenlöken i smör.
- Rör vinbär med socker och låt stå tills servering.
- Lägg upp de färdigstekta biffarna på ett fat, häll kokvatten från grönsakerna i pannan samt häll ner den stekta löken.
- Red med grädde och koka ner till önskad konsistens.
- Servera gärna med potatis.
