Gör så här

Maräng

1. Vispa äggvitorna tills de blir vita och fasta, ca 5 minuter.
2. Tillsätt socker och citronsaft och fortsätt vispa tills blandningen blir glansig, ca 3–5 minuter.
3. Rör sedan ner majsstärkelse.
4. Lägg marängsmeten i en spritspåse och spritsa ut den på en plåt med bakplåtspapper, ca 10 cm i diameter med en hög kant runt om så fyllningen blir kvar i mitten.
5. Grädda i ugnen på 150 grader i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 100 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Låt marängerna sedan svalna på ett galler.

Halloncurd

1. Lägg hallon, socker och citronsaft i en kastrull. Låt koka upp under omrörning tills sockret har lösts upp.
2. Passera därefter hallonen genom en sil.
3. Häll tillbaka hallonen i kastrullen och blanda ner majsstärkelse utblandat med vatten. Låt det sedan koka upp under omrörning.
4. Ta av kastrullen från värmen, rör ner äggula och smör. Sjud sedan krämen på svag värme tills den har tjocknat. Låt den sedan kallna.

Servering

1. Fyll marängen först med halloncurd, därefter vispad grädde och dekorera med färska hallon, rostade hasselnötter, citronmeliss och pudra sist över lite florsocker.