Mille feuille med lakrits, pistage och rabarber

0 röster
2 h 30 minuter

Flakig smördeg med len lakritskräm som bryts av med pistagekräm och rabarbercurd. Det må verkar knixigt med vikandet med egen smördeg, men misströsta inte, det är helt klart värt det! Det här är ett riktigt roligt bakverk och förbaskat gott med för den delen. Lakritskrämen är to die for, så se till att välja ett gott och bra lakritspulver. / Henrietta

Tips!  Hur mycket lakritspulver du behöver kan variera beroende på vilken sort du använder och hur smakrikt detta är.

Visa mer
2 h 30 minuter

Du behöver

Smördeg

  • 4-4,5 dl vetemjöl
  • 1,25 dl vatten, kallt
  • 1 tsk ättiksprit
  • 200 g smör, kylskåpskallt

Lakritskräm

  • 2,5 dl mjölk
  • 2-3 msk lakritspulver
  • 0,5 dl strösocker
  • 15 g majsstärkelse (1,5 msk)
  • 3 äggulor
  • 15 g smör
  • 3 dl vispgrädde

Rabarberkräm

  • 5 g gelatinblad
  • 0,5 vaniljstång
  • 200 g rabarber
  • 1 msk citronsaft
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl syltsocker

Pistagekräm

  • 2 dl crème fraiche (ej lätt)
  • 2 msk florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk pistagenötter, hackade

Honungsrostade pistagenötter

  • 50 g pistagenötter
  • 1 msk honung

Gör så här

  1. Smördeg
    Häll 4 dl av mjölet i en bunke. Blanda vatten och ättika och blanda med mjölet och 50 g av smöret. Blanda ihop till en deg, lättast är med hjälp av fingrarna men du vill inte knåda för länge, då blir degen varm och smöret börjar smälta. Knåda ihop till en boll, plasta och vila i kylen i 15 minuter.
  2. Mjöla bordet försiktigt och kavla ut till en kvadrat som är ca 1 cm tjock. Skiva upp resterande mängd av smöret (150 g) med hjälp av en osthyvel och lägg i mitten på kvadraten. Vik över degen så att du täcker smöret. Tänk att det ska se ut som ett kuvert.
  3. Vänd skarven neråt och kavla försiktigt på mjölat bord tills dess att du har en platta som är ca 1 cm tjock. Vik degen tre gånger åt ena håller sedan tre gånger åt andra. Plasta och ställ i kylen i 15 minuter.
  4. Ta ut och kavla på nytt, tänk på att kanske mjöla igen så att degen inte fastnar. Kavla ut till ca 1 cm tjock och vik på nytt tre gånger åt ena hållet och tre gånger åt andra håller. Plasta och lägg i kylen 15 minuter igen.
  5. Upprepa kavlings- och vikproceduren en gång till. Sedan kavlar du ut till en platta om knappt 1 cm på ett bakplåtspapper och gräddar på 215 grader i ca 20-25 minuter.
  6. Lakritskräm
    Värm mjölk tillsammans med lakritspulver samt hälften av sockret under omrörning. Låt koka upp och sedan stå i ca 5-10 minuter för att få dra ut smaken.
  7. Vispa ihop äggulor, resten av sockret samt majsstärkelsen i en bunke. Häll över lite av den varma mjölkblandningen och vispa noga i bunken. Häll över resterande mjölkblandning och vispa noga. Häll sedan tillbaka i kastrullen.
  8. Rör sedan på medelvärme tills det tjocknar. Se upp för det kan gå fort och då är det viktigt att vispa/röra hela tiden så att det inte blir klumpar. Blir det klumpar behöver du sila krämen. Smaka av och tillsätt mer lakritspulver om du tycker att det behövs.
  9. När den tjocknat, tillsätt smöret och rör om så att det smälter. Häll sedan upp i en form och plasta direkt mot krämen och ställ i kylen. Minst 1 timme eller tills det svalnar helt.
  10. Vispa grädden fluffigt, vänd försiktigt ner lakritskrämen i grädden. Häll upp i spritspåse med valfri tyll.
  11. Rabarberkräm
    Lägg gelatinblad i kallt vatten minst 5 minuter.
  12. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i en kastrull tillsammans med rabarbern i bitar och citronsaft. Värm på svag värme tills rabarbern mjuknar. Ställ åt sidan, mixa med stavmixer.
  13. Tillsätt socker och syltsocker. Värm under konstant omrörning i ett par minuter tills sockret smälts samman. Dra av från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dessa, rör om noga så att de smälter. Häll upp i bunke eller på plåt, plasta direkt mot ytan, ställ i kylen. Häll sedan upp på spritspåse.
  14. Pistagekräm
    Vispa crème fraiche med florsocker och vaniljsocker så att den blir tjock. Vänd ner pistagenötter.
  15. Honungsrostade nötter
    Hacka pistagenötter grovt, rosta i torr panna. Tillsätt 1 msk honung. Låt karamellisera i ett par minuter. Häll upp på bakplåtspapper, låt svalna. Hacka på nytt.
  16. Montering
    Skär smördegen i lika stora bitar, ca 7-8 cm x 10-12 cm. Placera en i botten och spritsa ett lager med rabarberkräm. Lägg på ett lager smördeg, spritsa små toppar med lakritskräm och pistagekräm. Strö över hackade nötter. Lägg på ett lager smördeg, spritsa toppar med lakritskräm och pistagekräm. Gör även några mindre toppar med rabarberkräm, strö över fint hackade honungsrostade pistagenötter.
4 december 2018

laddar fler recept

Laddar fler recept