• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Midopilafo - musselrisotto

Midopilafo - musselrisotto

Midopilafo - musselrisotto

12 steg att laga

12 ingredienser

1h 30 min

En klassisk lunchrätt från Thessaloniki, som är både god och mättande. Den har smaker från både det osmanska imperiets dagar och från de sefardiska judar som en gång var den näst största folkgruppen i Thessaloniki. Ska helst ätas i någon av Thessalonikis saluhallar.

Ingredienser

portioner4 portioner
  • 1,5 kg blåmusslor
  • 1 lök, stor
  • 1 röd chilifrukt, mängd efter smak
  • 2 tomater
  • 3 tsk malen gurkmeja
  • 1 knippe dill
  • salt, vid behov
  • 1 dl olivolja
  • 5 cl ouzo
  • 3 dl arborioris (eller carnaroliris)
  • 33 cl vitt vin
  • 1 citron, skalet

Gör så här

  1. Rensa musslorna, ryck bort ”skägget” och skrapa bort stora ”kalkmaskar”. Släng musslor som är trasiga eller som inte sluter sig när du knackar på skalet (de behöver inte sluta sig helt, du vill bara veta om det lever).
  2. Hacka lök, vitlök, tomat och chili. Häll olivoljan i en stor kastrull och hetta upp.
  3. Fräs vitlök och chili på medelvärme tills löken är mjuk och börjar få lite färg. Släng ner den hackade tomaten och låt den fräsa någon minut. Häll i vin, ouzo och hälften av dillen i kastrullen, dra på full värme.
  4. När det kokar för fullt slänger du ner musslorna och lägger på locket. Låt koka ordentligt i två minuter. Du kan skaka om grytan ett par gånger, så att musslorna byter plats med varandra.
  5. Ta grytan av plattan och häll av spadet genom durkslaget, ner i den mindre kastrullen. Plocka ut musslorna ur durkslaget, släng tillbaka resten i den stora kastrullen.
  6. Du ska nu ha en liten kastrull med varm buljong, en stor med övriga ingredienser och en bunke med de kokta musslorna.
  7. Ställ den lilla kastrullen på en platta och håll buljongen varm på låg värme. Lägg riset i den stora kastrullen och låt det fräsa på medelhög värme någon minut. Häll hälften av buljongen över riset. Krydda med hälften av den hackade dillen och gurkmejan. Smaka av och se om du behöver salta, det beror på sältan i musslorna. Låt det koka ganska livligt, utan lock, under omrörning.
  8. Häll på ny buljong vartefter den kokar in och smaka av. Det brukar ta ungefär 20 minuter. Om du ser att buljongen inte kommer att räcka kan du fylla på med vatten.
  9. När riset är nästan färdigt och all buljong har kokat in (riset ska vara lite al dente) slänger du tillbaka musslorna och lägger på locket. Låt det stå i en minut, så att musslorna blir varma. Dra ner värmen så att inte riset bränner fast i botten.
  10. Vänd över risotton i en stor skål, så att riset hamnar ovanpå musslorna. blanda om lite försiktigt, så att musslorna fylls med ris. Strö över resten av den hackade dillen och riv över citronzest.
  11. Servera i djupa tallrikar, gärna med en sallad bredvid.
  12. Låt gärna gästerna servera sig själva, så gör man i Grekland. Ställ fram ett fat till skalen.