”Det här receptet bygger på klassiska mexikanska tacosmaker, men istället för kött använder vi kidneybönor och pumpa. Pumpan blir söt och krämig när den bakas, vilket fungerar jättebra tillsammans med chilin i linssalsan.” /Gustav Johansson
För att klara kriterierna i One Planet Plate: Välj ekologisk lök, rapsolja och tortillabröd.
Tips! Ersätt avokado med gröna, svenskodlade ärtor – super, sett ur ett miljöperspektiv. Vill du vara ännu ambitiösare – leta gärna efter klimatcertifierade ärtor med ännu mindre klimatpåverkan!
Det här är ett recept från boken Vego i världsklass av WWF och Sveriges Olympiska Kommitté.
Receptet är framtaget av Gustav Johansson och kommer från boken Vego i Världsklass
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
Pumpa och kidneybönor
2 burkar kidneybönor [á 380 g]
1 butternutpumpa [á 500 g]
1,5 msk paprikapulver, rökt
1,5 msk malen spiskummin
1,5 msk torkad oregano
salt
svartpeppar
Linssalsa, 7 dl
2 klyftor vitlök
1 rödlök (ekologisk)
1 röd chilifrukt
2 tsk malen spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater [á 400 g]
1 dl torkade röda linser
1 tsk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 krm strösocker
salt
svartpeppar
rapsolja (till stekning)
Grönärtsguacamole, 3 dl
1 klyfta vitlök
250 g gröna ärtor
1 tsk malen spiskummin
0,5 citron, saften
1 rödlök (liten)
1 tomat
1 dl färsk koriander
salt
svartpeppar
Servering
24 tortillabröd (små ekologiska, ca. 4 per portion)
2 rödlökar
1 kruka färsk koriander
2 limefrukter
2-3 msk sriracha (kan uteslutas)
1 sats grönärtsguacamole (kan uteslutas)
Gör så här
Håll skärmen tänd
Pumpa och kidneybönor
Sätt ugnen på 235 grader (använd gärna varmluftsfunktionen om du har en sådan, sätt då ugnen på 225 grader).
Spola av kidneybönorna med kallt vatten och låt rinna av. Skala pumpan och skär den i centimeterstora tärningar.
Sprid ut pumpan på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut kidneybönorna på den andra sidan. Strö över paprikapulver, spiskummin, oregano, salt och peppar och blanda runt så att kryddorna fördelas jämnt.
Baka i mitten av ugnen tills bönorna blivit torra och börjat spricka, ca 15 minuter.
Linssalsa
Skala och finhacka vitlök och rödlök. Finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i en kastrull med lite rapsolja tills det blivit mjukt och börjat få lite färg.
Tillsätt spiskummin och oregano och stek i ytterligare 30 sekunder så att det börjar dofta.
Häll i krossade tomater, linser, vinäger och vatten och låt koka på medelhög värme tills linserna mjuknat, ca 20 minuter. Rör om då och då så det inte bränns fast i botten.
Ta ut plåten ur ugnen och ta bort bönorna. Låt pumpan bakas 5–10 minuter till så att den får riktigt fin färg.
Smaka av linssalsan med salt, peppar och eventuellt mer vinäger eller lite socker. Mixa såsen slät med stavmixer.
Grönärtsguacamole
Skala vitlöken och hacka den grovt. Mixa ihop ärtor, vitlök och spiskummin med en stavmixer i en skål.
Skala och finhacka rödlöken. Finhacka också tomat och koriander. Rör ner alltsammans i guacamolen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servering
Finhacka rödlök och koriander och skär limen i klyftor.
Bred ut 2 msk linssalsa på varje tortillabröd, toppa med pumpa och bönor och sedan lök, koriander och pressad lime.
portioner
