Mexikanska tacos med pumpa, kidneybönor och linssalsa

0 röster
50 m
6
Mexikanska tacos med pumpa, kidneybönor och linssalsa
Foto: Stefan Wettainen

ONE PLANET PLATE

Det här receptet ger 0,2kg CO2e växthusgaser per portion

One planet plate

”Det här receptet bygger på klassiska mexikanska tacosmaker, men istället för kött använder vi kidneybönor och pumpa. Pumpan blir söt och krämig när den bakas, vilket fungerar jättebra tillsammans med chilin i linssalsan.” /Gustav Johansson

För att klara kriterierna i One Planet Plate: Välj ekologisk lök, rapsolja och tortillabröd.

Tips! Ersätt avokado med gröna, svenskodlade ärtor – super, sett ur ett miljöperspektiv. Vill du vara ännu ambitiösare – leta gärna efter klimatcertifierade ärtor med ännu mindre klimatpåverkan!

Det här är ett recept från boken Vego i världsklass av WWF och Sveriges Olympiska Kommitté.

50 m
6

Du behöver

Pumpa och kidneybönor

  • 2 burk kidneybönor [á 380 g]
  • 1 butternutpumpa [á 500 g]
  • 1,5 msk paprikapulver, rökt
  • 1,5 msk malen spiskummin
  • 1,5 msk torkad oregano
  • salt
  • svartpeppar

Linssalsa, 7 dl

  • 2 klyfta vitlök
  • 1 rödlök (ekologisk)
  • 1 röd chilifrukt
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 burk krossade tomater [á 400 g]
  • 1 dl torkade röda linser
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 3 dl vatten
  • 1 krm strösocker
  • salt
  • svartpeppar
  • rapsolja (till stekning)

Grönärtsguacamole, 3 dl

  • 1 klyfta vitlök
  • 250 g gröna ärtor
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 0,5 citron, saften
  • 1 rödlök (liten)
  • 1 tomat
  • 1 dl färsk koriander
  • salt
  • svartpeppar

Servering

  • 24 tortillabröd (små ekologiska, ca. 4 per portion)
  • 2 rödlökar
  • 1 kruka färsk koriander
  • 2 limefrukter
  • 2-3 msk sriracha (kan uteslutas)
  • 1 sats grönärtsguacamole (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Pumpa och kidneybönor
    Sätt ugnen på 235 grader (använd gärna varmluftsfunktionen om du har en sådan, sätt då ugnen på 225 grader).
  2. Spola av kidneybönorna med kallt vatten och låt rinna av. Skala pumpan och skär den i centimeterstora tärningar.
  3. Sprid ut pumpan på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut kidneybönorna på den andra sidan. Strö över paprikapulver, spiskummin, oregano, salt och peppar och blanda runt så att kryddorna fördelas jämnt.
  4. Baka i mitten av ugnen tills bönorna blivit torra och börjat spricka, ca 15 minuter.
  5. Linssalsa
    Skala och finhacka vitlök och rödlök. Finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i en kastrull med lite rapsolja tills det blivit mjukt och börjat få lite färg.
  6. Tillsätt spiskummin och oregano och stek i ytterligare 30 sekunder så att det börjar dofta.
  7. Häll i krossade tomater, linser, vinäger och vatten och låt koka på medelhög värme tills linserna mjuknat, ca 20 minuter. Rör om då och då så det inte bränns fast i botten.
  8. Ta ut plåten ur ugnen och ta bort bönorna. Låt pumpan bakas 5–10 minuter till så att den får riktigt fin färg.
  9. Smaka av linssalsan med salt, peppar och eventuellt mer vinäger eller lite socker. Mixa såsen slät med stavmixer.
  10. Grönärtsguacamole
    Skala vitlöken och hacka den grovt. Mixa ihop ärtor, vitlök och spiskummin med en stavmixer i en skål.
  11. Skala och finhacka rödlöken. Finhacka också tomat och koriander. Rör ner alltsammans i guacamolen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
  12. Servering
    Finhacka rödlök och koriander och skär limen i klyftor.
  13. Bred ut 2 msk linssalsa på varje tortillabröd, toppa med pumpa och bönor och sedan lök, koriander och pressad lime.
  14. Toppa med srirachasås och grönärtsguacamole.
4 mars 2020