Mexikansk risgryta med chorizo
NYHET
Mexikansk risgryta med chorizo
17 ingredienser
1 h 15 min
En smakrik och mättande risgryta i mexikansk stil, där bacon och chorizo ger sälta och sting medan russin i apelsinjuice bidrar med en söt motvikt. Ett allt-i-en-panna-recept fullt av grönsaker som passar både till vardags och när det ska vara lite mer fest!
Ingredienser
6 portioner
6 portioner- 1 dl russin
- 1,2 dl färskpressad ingefärsjuice
- 450 g tomat (mogna)
- 0,25 gul lök (stor)
- 2 klyftor vitlök, oskalade
- 170 g bacon, tärnat
- 170 g chorizokorv, grovhackad (utan skinn)
- 4 dl ris [ca 400 g]
- 1 tsk hel kummin, grovt krossade eller hackade
- 6 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
- 2,4 dl morot, skalad och tärnad
- 2,4 dl ärtor (färska eller tinade)
- 2,4 dl majskorn (färska eller tinade)
- 1,6 dl mandelspån
- 1 tsk salt (flingsalt eller havssalt)
- 0,5 tsk svartpeppar
- färsk gräslök, hackad (till garnering, valfritt)
Gör så här
- Låt russinen dra i apelsinjuicen, 15-30 minuter. Ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 220 grader grillfunktion. Rosta tomater, lök och oskalade vitlöksklyftor i ugnen eller i en het stekpanna på medelvärme i ca 10 minuter, vänd allt eftersom de blir mjuka. Ta bort från värmen. Skala vitlöken när den svalnat. Lägg tomater, lök och skalad vitlök i en mixer och mixa till en helt slät puré.
- Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna på medelhög värme. Stek baconet i 3-4 minuter, rör om ibland, tills det är brynt och krispigt. Lämna kvar fettet i pannan och lyft ur baconet med en hålslev till en skål.
- Lägg chorizon i pannan med det utsmälta baconfettet och stek i 3-4 minuter, dela sönder med en träslev, tills den är brynt och krispig. Lyft ur och lägg med baconet, lämna kvar allt fett i pannan.
- Lägg riset i det smälta fettet och stek under omrörning i 2-3 minuter, tills det får en djupare vit färg och kornen känns och låter tyngre. Gör plats i mitten av pannan, tillsätt de krossade kumminfröna, rör om och låt dem koka med riset i en minut. Häll i tomatpurén, blanda väl och koka i några minuter tills färgen mörknar och purén helt tagits upp av riset.
- Häll i buljongen och tillsätt russinen tillsammans med apelsinjuicen de dragit i, moroten, ärtorna, majsen, mandeln, salt och peppar, rör om ordentligt. Låt allt komma upp i full kokning, lägg på lock, sänk värmen till låg och koka i 15-20 minuter, tills riset är helt kokt och all vätska tagits upp. Toppa med det brynta baconet och chorizon, rör om och servera.
- Garnera eventuellt med gräslök.
