Pico de gallo

1. 
   Blanda tomat, rödlök, jalapeño och koriander i en skål.
2. 
   Pressa över limejuice och smaka av med salt.
3. 
   Låt stå medan resten av rätten tillagas så att smakerna hinner utvecklas.

Bacon

1. 
   Stek baconet knaprigt i en torr stekpanna.
2. 
   Låt sedan baconet rinna av på hushållspapper.

Fattiga riddare

1. 
   Vispa ihop ägg, mjölk, chiliflakes, rökt paprikapulver, spiskummin och svartpeppar till de fattiga riddarna.
2. 
   Doppa brödskivorna hastigt i äggsmeten så att de suger åt sig vätskan utan att bli för mjuka.
3. 
   Stek brödskivorna gyllene och krispiga i smör, ca 2–3 minuter per sida. De ska fortfarande vara mjuka inuti.

Krämig äggröra

1. 
   Vispa samman äggen till äggröran.
2. 
   Smält smöret i en kastrull eller en stekpanna på låg värme.
3. 
   Tillaga äggen under omrörning i pannan tills de är krämiga.
4. 
   Rör ner crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. 
   Lägg upp de fattiga riddarna på ett fat och toppa med generösa mängder äggröra, bacon, avokado, svarta bönor och fetaost.
2. 
   Skeda över pico de gallo och avsluta med färsk koriander.