Sätt ugnen på 225°. Kör smör, mjöl och socker i matberedare. Tillsätt vattnet.
Låt degen vila i kyl i 15 minuter. Tryck sedan ut den i en pajform med löstagbar kant. Klä kanten med en folieremsa. Grädda pajskalet i ca 10 minuter. Låt kallna helt.
Skölj och snoppa jordgubbarna.
Rör samman mascarponeost med crème fraiche och florsocker. Bre ut smeten i pajskalet. Dekorera med jordgubbarna.