Mixa marinaden

1. 
   Lägg limejuice, vitlök, färsk chili, torkad chili, oregano, spiskummin, dijonsenap, worcestershiresås, soja, salt, svartpeppar och olivolja i en mixer.
2. 
   Mixa till en helt slät marinad.

Marinera kycklingen

1. 
   Lossa försiktigt skinnet från kycklingköttet med fingrarna där det går, utan att skinnet går sönder.
2. 
   Fördela marinaden över hela kycklingen, både under och utanpå skinnet samt inuti kycklingen.
3. 
   Fyll kycklingen med selleri, lök och persilja.
4. 
   Kycklingen kan tillagas direkt eller läggas i en övertäckt form i kylen och marineras i upp till 48 timmar.

Förbered ugnen

1. 
   Sätt ugnen på 230 grader och placera ugnsgallret i den nedre delen av ugnen.
2. 
   Ta ut kycklingen ur kylen och lägg den på ett galler över en ugnsform eller långpanna.
3. 
   Korsa benen och bind ihop dem med steksnöre.
4. 
   Vik in vingarna bakom kycklingen.

Stek kycklingen

1. 
   Stek kycklingen i 45-55 minuter, eller tills innertemperaturen är 74 grader vid den tjockaste delen.
2. 
   Om du sticker i kycklingen med en kniv ska eventuell köttsaft vara klar.
3. 
   Ta ut kycklingen, täck löst med aluminiumfolie och låt vila i minst 10 minuter innan den skärs upp.

Servering

1. 
   Skär upp kycklingen och servera gärna med en krispig grönsallad.