1. 
   Sätt ugnen på 170 grader varmluft eller 185 grader över- och undervärme.
2. 
   Smörj en springform som är ca 20–24 cm i diameter med sprayfett eller matolja.
3. 
   Strö lite mandelmjöl längs kanterna på formen. Om du vill kan du lägga ett bakplåtspapper i botten av formen.
5. 
   Vispa ägg och socker hårt i maskin eller med en elvisp. Vispa hellre för länge än för kort.
6. 
   Tillsätt citronskal, kanel och mandelmjöl. Vispa hårt i 1 minut.
7. 
   Häll smeten i formen och placera i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter.
8. 
   När gateaun är färdig så låt den svalna.
9. 
   Skär runt kanten med en liten kniv innan du lossar formen så att gateaun inte fastnar och spricker.
10. 
    Förvara gateaun i rumstemperatur.

Servering

1. 
   Servera gärna med en kula vaniljglass.