Smet

1. 
   Bryn smöret tills det är gyllene och doftar nötigt. Låt svalna tills det är ljummet.
2. 
   Rosta rågmjölet i en torr stekpanna på medelvärme tills det doftar nötigt och får en något djupare färg.
3. 
   Rör ner mald bockhornsklöver i slutet av rostningen och låt den värmas i ca 20–30 sekunder så att aromerna utvecklas utan att bli beska. Låt sedan blandningen svalna.
5. 
   Blanda det rostade rågmjölet med vetemjöl, bakpulver och salt.
6. 
   Vispa ägg, strösocker, mörk sirap och vaniljpaste ljust och fluffigt.
7. 
   Vänd försiktigt ner mjölblandningen.
8. 
   Vänd även ner det brynta smöret i omgångar.
9. 
   Rör i mjölken tills smeten går att spritsa och är stadig.
10. 
    Täck bunken och kyl smeten i 12–24 timmar.
11. 
    Pensla madeleineformen med smör och pudra med råsocker eller mjöl. Ställ formen kallt.
12. 
    Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
13. 
    Fyll formarna till tre fjärdedelar.
14. 
    Baka i 7–9 minuter tills kakorna fått en tydlig bula och gyllene kanter.

Vaniljglaze

1. 
   Koka upp sirap, vatten, miso, vaniljpulver och bockhornsklöver i en liten kastrull.
2. 
   Låt sjuda i 30–45 sekunder tills blandningen är blank och lätt simmig.
3. 
   Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret tills det har smält.
4. 
   Mixa blandningen med en stavmixer tills den är helt slät och emulgerad.
5. 
   Låt svalna i 1–2 minuter tills den tjocknar något.
6. 
   Ringla vaniljglazen över kakorna i tunna strålar.