Macka med chiliglazad oxbringa och gurkmajonnäs
Foto: TV4
Macka med chiliglazad oxbringa och gurkmajonnäs
19 ingredienser
45 min
Stefan Ekengren gör sin version en Reuben-sandwich, en klassisk amerikansk smörgås som serveras på delis i USA. Den klassiska pastramin byter Stefan mot kokt rimmad oxbringa vänd i hemgjord bbq-sås. Gurkmajonnäs ger krämighet och karamelliserad lök sötma.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g rimmad oxbringa, kokt och tunt skivad
Chiliglaze
- 1 torkade anchochili, blötlagd och fint hackad
- 1 bananschalottenlök, fint hackad
- 2 tomater, fint hackade
- 1 dl chilisås
- 4 msk barbequesås (rökig)
- 1 dl passerade tomater
- olja, till stekning
Gurkmajonnäs
- 3 saltgurkor, fint hackade
- 0,5 dl majonnäs
- 2 msk crème fraîche
- salt
- svartpeppar, från kvarn
Karamelliserad lök
- 3 gula lökar
- 2 msk strösocker
- ca 5 msk vatten
- olja, till stekning
Till servering
- 1 kruka färsk körvel
- 4 skivor levainbröd
Gör så här
- Lägg ancochilin i blöt, ca 20 minuter.
- Skala och finhacka löken. Hacka tomaterna. Ta upp chilin när den mjuknat och hacka den, släng skaftet.
- Fräs lök, tomater och anchochili i olja i en kastrull. Häll i chilisås, bbq-sås och passerade tomater. Låt koka ihop till en glaze och ställ åt sidan till servering.
- Finhacka saltgurkan. Vänd ihop saltgurkan med majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
- Skala och strimla löken. Stek den i olja i en stekpanna tills den mjuknat. Tillsätt socker och stek vidare några minuter. Tillsätt lite vatten. Låt puttra tills servering. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs.
- Skär oxbringan i tunna skivor.
- Koka upp glazen. Häll glazen över den skivade oxbringan och vänd runt.
- Rosta bröden. Lägg den ljumma, glazade oxbringan i hög på brödet, toppa med gurkmajonnäs, karamelliserad lök och körvel. Servera genast!
