Lyxiga saffransbullar med mandelmassa
NYHET
Foto: Fredrik Nylén
Lyxiga saffransbullar med mandelmassa
15 ingredienser
2 h
Lyxa till saffransbullarna med en fyllning av mandelmassa och toppa med mandelflagor och pärlsocker.
– De här blir underbart saftiga, säger Fredrik Nylén.
1 portion i receptet blir cirka 24 bullar.
Recept ur Fredrik Nyléns bok ”Baka till jul”.
Ingredienser
bullar
bullar- 5 dl mjölk
- 50 g jäst
- 1 g saffran
- 1 tsk strösocker
- 200 g smör
- 1 tsk salt
- 2 dl strösocker
- 14 dl vetemjöl
Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 100 g smör
- 2 msk strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
Pensling och dekoration
- 1 ägg
- 1 dl mandelspån
- 1 dl pärlsocker
Gör så här
- Ljumma mjölken till 37 grader.
- Smula jästen i en degbunke och rör ut med mjölken.
- Mortla saffranet med 1 tsk strösocker och blanda ner i degvätskan.
- Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen.
- Arbeta degen i maskin i 10 minuter. Du ska kunna ta på degen utan att den fastnar på fingrarna.
- Täck bunken och låt degen jäsa till nästan dubbel storlek, ca 40 minuter.
- Riv mandelmassan och blanda med smör, socker och vaniljsocker.
- Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.
- Skär ca 2 cm breda strimlor. Tvinna och snurra ihop strimlorna med änden under bullen. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta med duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 6–8 minuter tills bullarna är gyllene.
- Låt dem svalna på galler under duk.
