Ljummen risonisallad med fetaost och oliver
NYHET
Foto: Köket.se
Ljummen risonisallad med fetaost och oliver
21 ingredienser
30 min
En fräsch och mättande sallad med risoni, ljummen zucchini och kikärtor, toppad med fetaost, kalamataoliver och en syrlig citronvinägrett. En underbar rätt att avnjuta till middag samt ha med i matlådan dagen efter.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 3 dl risoni
- 1 zucchini
- 1 förp kikärtor, kokta (ca 380 g)
- 1 röd paprika
- 1 rödlök
- 2 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
- 1 kruka färsk persilja, finhackad
- 1 dl kalamataoliver, urkärnade
- 150 g fetaost
- 0,5 msk paprikapulver
Citronvinägrett
- 0,5 dl olivolja
- 1 citron, skalet av
- 2 msk citronsaft
- 1 klyfta vitlök, finriven (liten)
- 1 tsk honung
- 1 tsk dijonsenap
- 0,5 tsk torkad oregano
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär zucchinin i halvmånar, hacka paprikan i bitar och skiva rödlöken. Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av ordentligt.
- Lägg grönsakerna och kikärtorna i en ugnsform. Salta och peppra, häll över paprikapulvret och olivolja. Blanda om. Rosta grönsakerna i ugnen i ca 25 minuter, eller tills de har fått fin färg.
- Koka under tiden risonin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och låt ånga av i någon minut.
Dressing
- Vispa ihop olivolja, citronskal, citronjuice, vitlök, honung och oregano till vinägretten. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda den varma risonin med grönsakerna, oliver, smulad fetaost och persilja. Häll över citronvinägretten och vänd runt.
- Servera salladen ljummen och njut!
