Skala och hacka löken. Riv moroten (behåll skalet på) på den grova sidan av rivjärnet.
Skär champinjonerna i mindre bitar och finhacka de soltorkade tomaterna.
Fräs grönsakerna mjuka i en stor gryta med rapsolja. Stek tills de får lite färg och det börjar dofta gott.
Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt vitlök och timjan i grytan och rör om. Låt steka någon minut så att vitlöken mjuknar.
Häll därefter i krossade tomater, soja, vatten och rikligt med svartpeppar och rör om. Låt koka utan lock i 20 minuter.
Servering
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.
Spola av linserna med kallt vatten och låt rinna av. När 3 minuter återstår av koktiden för bolognesen häller du i linserna. Rör om och smaka av. Tillsätt eventuellt mer salt och kryddor.
Servera med nykokt pasta och lite färsk timjan om du vill.
