Botten

1. 
   Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull, mixa kexen väl i en matberedare till smulor. Blanda i socker och smör. Tryck ut smulorna i en pajform, 22-25 cm i diameter med löstagbar kant ända upp i kanterna av formen. Grädda 10 minuter, ta ut och låt svalna.

Lingoncurd

1. 
   Lägg gelatinblad i kallt vatten. Mixa lingonen till en puré med en stavmixer.
2. 
   Värm purén tillsammans med strösockret. Häll blandningen över äggulor i en bunke.
3. 
   Värm på medelhög temperatur tills curden har 84 grader. Häll över i en annan bunke och lägg i gelatinblad. Tillsätt smöret och mixa tills du har en slät kräm. Låt svalna innan du fyller skalet.

Italiensk maräng

1. 
   Häll vatten och strösocker i en liten kastrull. Koka upp och låt koka till 121 grader, när den visar 115 grader börjar du vispa äggvitorna till en maräng. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat. Sen är det bara att spritsa på pajen i önskad dekor. Dekorera gärna med oxalis.