Äppel- och sötpotatismuffins
Foto: TV4
Äppel- och sötpotatismuffins
17 ingredienser
Goda muffins är alltid rätt att servera till fikat.
Receptet räcker till 18 stycken muffins.
Ingredienser
- 4,5 dl sötpotatispuré [1-2 sötpotatisar]
- 3 ägg (ekologiska)
- 3 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk bakpulver
- 1,5 tsk malen kanel
- 1 tsk malen kardemumma
- 0,5 tsk malen ingefära
- 1 krm salt
- 1,5 dl matolja
Fyllning
- 6 äpplen
- 25 g smör
- 3 msk farinsocker
- 1 tsk malen kanel
- 2 dl pekannötter
- 0,5 dl pumpakärnor, till garnering
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skala sötpotatisarna och skär dem i små bitar. Koka sötpotatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa sötpotatisen till en slät puré i mixer, låt svalna.
- Skala och kärna ur äpplena till fyllningen. Skär dem i små bitar.
- Stek äppelbitarna i smör, farinsocker och kanel.
- Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
- Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
- Tillsätt olja och sötpotatispuré.
- Vänd ner äppelbitarna (spara några till garnering) och delade pekannötter i smeten
- Klä två muffinsplåtar med pappersformar och fyll formarna till 3/4. Garnera med en pekannöt, en äpplebit och strö över pumpakärnor.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara torr. Låt svalna.
