1. 
   Skär köttet i cirka 5 x 5 cm stora bitar.
2. 
   Torrsalta köttet genom att gnida in det med salt och sedan låta det stå med en tyngd över i cirka en timme. Skölj sedan av köttet.
3. 
   Lägg köttet i en kastrull och häll på vitt vin, fänkålsfrön, kryddpepparkorn, korianderfrön och ingefära. Häll på vatten så att det täcker.
5. 
   Koka i ungefär en timme så att köttet faller isär lite grann.
6. 
   Mos: Skala och koka mandelpotatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet.
7. 
   Mosa potatisen snabbt med en gaffel i kastrullen. Klicka ner smör och rör till önskad konsistens. Om moset är för tjockt kan man spä med lite av köttbuljongen.
8. 
   Finhacka schalottenlöken och tillsätt den i moset tillsammans med persiljan.
9. 
   Plocka upp köttet ur vätskan och mosa sönder det med en gaffel.
10. 
    Vänd ner köttet i potatisen. Riv över citronskal och lite muskotnöt, mal över svartpeppar.

Rödbetor

1. 
   Skär rödbetorna i klyftor.
2. 
   Bryn smöret, lägg ner betorna och låt gå i ett par minuter tills de är varma.
3. 
   Tillsätt balsamvinäger och kapris och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.
4. 
   Lägg upp lappskojsen och servera med rödbetorna.