Lantleverpaté
Foto: TV4
Lantleverpaté
17 ingredienser
En paté att imponera med. Den kräver lite arbete men det är den väl värd. Små ättiksgurkor, och cumberlandsås är gott till.
Ingredienser
Deg:
- 150 g smör
- 4 dl vetemjöl
- ca 0,75 dl vatten, kallt
Fyllning:
- ca 650 g grislever
- 250 g späck
- 650 g mager fläskfärs
- 1 liten fläskfilé
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 0,5 dl cognac
- 3 msk grädde
- 1 ägg
- 2 msk vetemjöl
- salt
- svartpeppar
- citron, pressad
- 0,5 tsk fyra kryddor
- Ugn: 200 och 125°
Gör så här
- Mixa smör och mjöl till en smuldeg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Lägg den kallt 1 timme.
- Använd matberedaren och mixa fin färs av lever, fläskfärs och späck var för sig och sen tillsammans.
- Skär fläskfilén i små tärningar.
- Arbeta in övriga ingredienser i färsen.
- Kavla ut degen och klä en avlång brödform så att degen hänger lite över kanten. Använd resten av degen till ett lock.
- Slå färsen i formen och varva med tärningar av filén. Vik degkanterna över färsen och lägg på deglocket. Stick några hål och lägg på eventuella dekorationer av restdeg.
- Grädda i nedre delen av ugnen tills locket börjar få färg. Sänk då värmen till 125-130° och fortsätt grädda patén klar cirka 1 1/2 - 1 3/4 timme totalt. Lägg aluminiumfolie över om locket blir för mörkt. Låt patén kallna helt innan den skärs upp.
