Långkokt oxkind i rödvinssås
NYHET
Foto: Alia Serban
Långkokt oxkind i rödvinssås
19 ingredienser
4 h
Det här är en riktig husmansrätt som värmer hjärtat. Köttet smälter i munnen, såsen är mustig och den lena potatispurén är precis det man vill ha till de djupa smakerna. Snåla inte med vare sig rödvin eller smör!
Recept ur kokboken ”Quanto basta” av Oliver Ingrosso där inga mått anges.
Ingredienser
portioner
portionerLångkokt oxkind
- olivolja
- oxkind
- svartpeppar
- schalottenlök
- morot
- stjälkselleri
- rött vin
- hönsbuljong
- lagerblad
- färsk timjan
- färsk persilja
- salt
- kryddpepparkorn
Potatismos
- potatis
- mjölk, lite
- grädde
- smör
- salt
- olivolja
Gör så här
- Hetta upp olivolja i en kastrull. Trimma oxkinderna om det behövs, salta och peppra dem och bryn i olivoljan. Plocka upp köttet och låt det vila vid sidan av.
- Skala och skär schalottenlök i grova bitar. Skär morötter och selleri i grova bitar och bryn allt i samma kastrull som köttet. Häll på mycket rödvin och hönsbuljong och lägg ner lagerblad, färsk timjan, persiljestjälkar och hela pepparkorn.
- Lägg i köttet igen. Låt puttra försiktigt tills köttet precis börjar falla isär, men det fortfarande !nns hela bitar kvar, cirka 4 timmar. Det ska vara mycket vätska i början så att det täcker köttet. Plocka upp köttet igen.
- Sila bort grönsakerna och örterna från såsen och häll tillbaka all sås i kastrullen. Låt såsen reduceras tills den är tjock och glan-
- sig. Efter en stund lägger du ner köttet igen så det värms upp och blir mört igen och öser det med såsen. Låt puttra vidare så att såsen får sin tjocka konsistens.
- Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Värm upp mjölk, lite grädde och mycket smör i en kastrull. Pressa potatisen i en bunke.
- Rör ner den varma smörmjölken och rör ordentligt tills du får ett lent mos. Smaka av med salt, olivolja och mer smör. Det ska banne mig vara jäkligt gott och inget annat.
- Servera köttet och rödvinssåsen med potatispurén. Garnera med persiljebladen.
Vanligaste felet med potatispuré!
Felet många gör med potatispuré är att de mixar den vilket gör purén klibbig.
