Långbräserad högrev
Långbräserad högrev
19 ingredienser
2 h
"Långbräserad högrev med massor av vitpeppar så det blir som en ”pepparstek oxfilé”, fast det här är långkok." /Fredrik Eriksson
Servera med Fredriks paj med potatis och kålrabbi och ett gott rödvin, exempelvis Allegrini
Valpolicella Superiore, 2020, nr 6010.
Se Fredrik Eriksson laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg högrev
- 2 msk vitpeppar, grovkrossad
- salt
- 2 gula lökar, grova bitar
- 1 morot, grova bitar
- 2 lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 dl vitt vin
- olivolja (eller smör)
- vatten
Sås
- 1 gul lök, finhackad (liten)
- 1 msk vitpeppar, krossad
- 1 msk dijonsenap
- 2-3 dl grädde
- 2-3 msk cognac
- 1 tsk soja
- salt
- smör
Gör så här
- Gnid in pepparn i högrevet och salta.
- Bryn köttet varsamt på alla sidor i smör och olivolja. Tillsätt sedan lök och morot.
- Tillsätt kryddor, grönsaksbuljong, vitt vin och vatten så att det nästan täcker.
- Sätt på locket och låt koka i ca 1,5–2 timmar. Det ska bli riktigt mört.
- Ta upp köttet och låt det vila lindat i folie så det håller värmen.
- Sila skyn och passera grönsakerna.
Sås
- Smörfräs löken så den får lite färg. Tillsätt peppar.
- Slå på skyn och låt koka ner till hälften.
- Tillsätt grädde och låt det koka vidare.
- Smaksätt sedan med dijonsenap, grädde, cognac och soja. Smaka av.
Servering
- Skär upp köttet och värm det på 125 grader i ugnen om det är svalt. Servera med såsen och en god gratäng.
Tips! Det är en stor mängd peppar i receptet, vill du inte ha en så pepparstark smak så kan du minska mängden peppar med 1/3.
