Ägg

1. 
   Koka de 4 äggen i ca 6 minuter så att de blir lätt löskokta. Spola dem kalla och låt svalna.

Köttbullar

1. 
   Blanda lammfärs med schalottenlök, vitlök, ströbröd, ägg, ras el hanout, spiskummin, salt och svartpeppar i en stor skål.
2. 
   Låt smeten vila en stund medan du gör tomatsåsen.

Tomatsås

1. 
   Hetta upp olivolja i en traktörpanna på medelvärme.
2. 
   Fräs spiskumminfröna i någon minut. Tillsätt lök, vitlök, harissapasta, tomatpuré, ras el hanout och paprikapulver. Låt fräsa tills löken mjuknar.
3. 
   Tillsätt hela tomater, vatten, kycklingfond, russin, kanelstänger och honung. Koka upp och låt sedan småputtra under lock i 20–25 minuter.
4. 
   Mosa tomaterna lätt så att såsen blir fyllig. Smaka av med salt, peppar, limesaft och eventuellt cayennepeppar.

Montering och tillagning

1. 
   Skala de kokta äggen.
2. 
   Ta en portion färs (ungefär som en tennisboll) och platta ut i handen. Lägg ett helt ägg (eller en halva om ägget är stort) i mitten och forma färsen runt så att ägget täcks helt.
3. 
   Använd gärna fuktiga händer för att underlätta. Se till att ytan är slät och utan sprickor.
4. 
   Rulla köttbullarna i vetemjöl.
5. 
   Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn köttbullarna runt om tills de får fin färg, ca 3 minuter.
6. 
   Lägg över dem i tomatsåsen, ös sås över och låt småputtra under lock i ca 15 minuter. Vänd dem försiktigt ett par gånger.

Tillbehör

1. 
   Rosta pistagenötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg och doftar. Hacka grovt.

Servering

1. 
   Servera köttbullarna i tomatsåsen tillsammans med ris, couscous eller bulgur.
2. 
   Toppa med koriander och rostade pistagenötter.