Ansa sellerin och skär den i 3 cm långa bitar. Förväll den i lätt saltat vatten tills den är mjuk. Låt den rinna av.
Fräs svampen i lite matfett, krydda lätt och ställ åt sidan.
Fräs mjöl och margarin i en kastrull. Späd med vätska och krydda med salt, peppar och en aning mejram. Använd lite soja i ställe för salt om du vill ha stuvningen mörk. Tillsätt svampen och låt stuvningen sjuda 5 minuter. Ta kastrullen av värmen och rör ner äggulan.
Varva selleri och stuvning i en smord ugnsform och gratinera i 10 minuter. Strö över persilja.
portioner