La prima donna-tårta

6 röster
3 h

"Det här tårtan är specialkomponerad för Birgitta. Efter hennes opera- och bak-turné ville jag göra en tårta med associationer till Italien, perfekt för en riktig prima donna. Därför finns smaker av romerska bågar med choklad och apelsin samt tiramisu-toner från mascarponekrämen." /Emma




Visa mer
3 h

Du behöver

Blixtsmördegsbottnar

  • 750 g vetemjöl
  • 750 g smör, kallt i bitar
  • 300 g vatten
  • 60 g äggula
  • 15 g salt
  • 15 g citronsaft

Romerska bågarkräm

  • 4 gelatinblad
  • 45 g äggula (3-4 st)
  • 20 g strösocker
  • 215 g vispgrädde
  • 215 g mjölk
  • 240 g mjölkchoklad, hackad (37 %)
  • 2 apelsiner, rivet skal
  • 1 krm salt

Apelsinkräm

  • 2 gelatinblad
  • 50 g citronsaft
  • 180 g strösocker
  • 300 g apelsinsaft, färskpressad (ca 4 st)
  • 2 apelsiner, rivet skal
  • 30 g majsstärkelse
  • 45 g äggula (ca 2-3 st)
  • 30 g osaltat smör

Mascarponekräm med mandellikör

  • 375 g mascarpone
  • 45 g äggula (2-3 st)
  • 225 g vispgrädde
  • 45 g strösocker
  • 0,5 dl mandellikör, t ex Disaronno

Chokladglaze

  • 3 gelatinblad
  • 93 g vatten
  • 225 g strösocker
  • 50 g glykos
  • 87,5 g mörk choklad 70 %
  • 30 g kakao
  • 38 g vispgrädde

Garnering

  • 1 msk vodka
  • guldpulver, ätbart
  • guldpärlor, ätbara
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Blixtsmördeg
    Blanda vetemjöl, salt och smör så det precis börjar klumpa sig. Tillsätt vatten, äggulor och citronjuice. Arbeta ihop degen så att den precis går ihop, överarbeta inte. Plasta degen och låt vila i kyl ca 10-20 min.
  2. Kavla ut degen och vik den i 2 stycken 3-slag. Plasta och låt vila 10-20 min.
  3. Kavla ut degen igen och vik den i 2 stycken 3-slag. Plasta och låt vila 10-20 min.
  4. Dela degen i 3 lika stora delar. Kavla ut varje del på bakplåtspapper, ca 2 mm tunt och jämntjockt. Skär bort överbliven deg runt om pappret.
  5. Nagga bottnarna och grädda i 225 grader tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Dela i 6 lika stora delar ca 30x20 cm. Ta hjälp av en bit för att måtta de andra. Lägg en av delarna i frysen.
  6. Romerska bågar-kräm
    Lägg gelatinet i blöt med kallt vatten.
  7. Vispa äggulorna med hälften av sockret och apelsinskal och salt. Hacka chokladen.
  8. Koka upp grädde och mjölk med resten av sockret. Häll gräddmjölken över äggulorna och vispa samman, häll tillbaka i kastrullen och värm till 83 grader. Sila ner i ren bunke. Krama ur gelatinet och tillsätt. Häll i chokladen och rör runt tills det smält. Täck med plast mot ytan och svalna i kyl, gärna dagen innan.
  9. Fyll i en spritspåse med rund tyll, ställ i kyl.
  10. Apelsinkräm
    Lägg gelatinblad i kallt vatten.
  11. Riv skalet av apelsinen, undvik det vita. Pressa apelsin och citron i en bunke. Vispa ihop ca 1 dl saft med hälften av strösockret, äggulor och maizena i en bunke.
  12. Koka upp resten av sockret och resten av saften i en kastrull, häll över äggen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme, under omrörning tills det tjocknar. Sila krämen i en ren bunke, krama ur vatten ur gelatinbladet och lägg i tillsammans med smöret och rör runt. Plasta och låt svalna i kyl.
  13. Fyll i spritspåse utan tyll.
  14. Mascarponekräm med mandellikör
    Se till att alla ingredienser har samma temperatur, annars är det lätt att det skär sig.
  15. Vispa grädde lätt i en bunke. Blanda äggulor med strösocker, tillsätt mascarpone och vispa luftigt, tills sockret löst sig.
  16. Blanda sedan i grädden och vispa långsamt till en fast kräm. Vänd ner likören, smaka av och tillsätt mer om det behövs, krämen sätter sig något i kylen. Fyll i spritspåse och ställ i kylen tills montering.
  17. Chokladglaze
    Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka vatten, socker och glykos till 103 grader, tills alla sockerkristaller har smält.
  18. Häll den varma vätskan över hackad choklad, kakao och grädde. Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Stavmixa med hela mixerhuvudet under ytan i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Låt svalna till 30-32 grader. Du kan göra detta i förväg men sedan värma upp glazen i vattenbad till 30-32 grader innan du glaserar.
  19. Montering
    Ta fram botten ur frysen, lägg den med undersidan uppåt över en mindre skål, ställ på ett större fat. Häll glazen över botten, jämna ut med en vinkelpalett. Ta bort överflödig glaze som droppat ner undertill. Låt stelna lite. Blanda ut guldpulvret med alkohol. Använd en pensel som du doppar i guldfärgen och slå den mot undersidan av handen över den glazerade bottnen för att skapa guldstänk. Dekorera med guldpärlor, låt stelna.
  20. Lägg en botten på serveringsfat. Spritsa toppar av chokladkräm på hela botten. Lägg på en botten till. Spritsa ut mascarponekräm jämnt och jämna ut med en vinkelpalett. Lägg på nästa botten och spritsa ut curd längs med hela botten, jämna ut. Lägg på ny botten, lägg på chokladkräm likt innan. Sedan botten och sist mascarponekräm likt innan. Lägg den glaserade botten överst. Tadaa!
  21. Tips! Blir det choklad- eller apelsinkräm över så frys in den i små silikonformar, perfekt att ta fram och dekorera tårtor med eller använda i en dessert.

laddar fler recept...

Laddar fler recept...