Kyckling i krämig dragonsås med pilaffris
NYHET
Kyckling i krämig dragonsås med pilaffris
25 ingredienser
30 min
Saftig kyckling i en krämig dragonsås med vitt vin, dijon och en hint av citron. Serveras med smörigt pilaffris och mâchesallad med fransk senapsdressing, en riktigt god middag med franska smaker som passar lika bra till helgen som till en lyxigare vardag.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerKyckling i dragonsås
- 4 kycklingbröst
- salt
- svartpeppar
- olja (neutral, till stekning)
- 50 g smör
- 2 schalottenlökar
- 2 klyftor vitlök
- 4 dl vitt vin (torrt)
- 2 msk sherryvinäger (eller annan vinäger)
- 2 msk torkad dragon
- 5 dl vispgrädde
- 2 tsk dijonsenap
- 2 tsk koncentrerad kycklingfond
- 0,5 citron, saften
Pilaffris
- 4 dl långkornigt ris
- 8 dl kycklingbuljong (eller enligt risets förpackning)
- 1 schalottenlök (stor)
- 2 msk smör
Mâchesallad med fransk senapsdressing
- 1,5 tsk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- 3 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
- 130 g mâchesallad
Servering
- färsk dragon (till servering)
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Salta och peppra kycklingen. Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och bryn filéerna gyllene på båda sidor. Tillsätt hälften av smöret och ös kycklingen med det smälta smöret. Lyft upp filéerna och spara dem tillsammans med stekskyn.
- Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Smält resten av smöret i samma panna och fräs schalottenlöken på medelvärme tills den mjuknat. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
- Häll i vinet och skrapa upp stekskyn från botten av pannan. Låt vinet reducera tills ungefär en tredjedel återstår.
- Skölj riset och låt det rinna av. Koka upp kycklingbuljongen i en separat kastrull.
- Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret i en kastrull. Tillsätt riset och låt fräsa under omrörning i någon minut.
- Häll över den heta buljongen och koka upp. Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt riset sjuda tills det är mjukt och vätskan har absorberats, enligt anvisningarna på förpackningen. Undvik att röra i riset under kokningen.
- Ta kastrullen från värmen och låt riset vila under lock i 10 minuter.
- Tillsätt vinäger och torkad dragon till det reducerade vinet. Rör ner grädde, dijonsenap och kycklingfond. Låt såsen sjuda några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen tillsammans med eventuell steksky. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt under lock tills kycklingen är genomlagad, ca 10 minuter beroende på filéernas tjocklek. Kontrollera gärna med termometer; innertemperaturen ska nå 70 °C.
- Vispa ihop dijonsenap och vitvinsvinäger. Tillsätt olivoljan under vispning och smaka av med salt och svartpeppar.
- Vänd ner dressingen i mâchesalladen precis före servering.
- Ta upp kycklingen och skär den i skivor. Smaka av såsen med salt och citronsaft. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och strö över färsk dragon.
- Fluffa upp riset med en gaffel. Servera kycklingen och den krämiga dragonsåsen tillsammans med pilaffriset och mâchesalladen.
Tips: Låt det vita vinet reducera ordentligt innan du tillsätter grädde. Det ger såsen en djupare smak och en fin balans mellan vinets syra och gräddens fyllighet.
