Kryddig chokladpaj med digestivekex och vispad grädde
Foto: TV4
Kryddig chokladpaj med digestivekex och vispad grädde
20 ingredienser
Len chokladpaj med vanilj, kanel och cayenne. Så god och kryddig till helgfikat! Var beredd på att gästerna kommer fråga efter receptet.
Se Roy Fares laga receptet
Ingredienser
bitar
bitarPajskal
- 250 g digestivekex
- 100 g smör
- 40 g strösocker [0,5 dl]
- 3 g malen kanel [1 tsk]
- 3 g salt [0,5 tsk]
Fyllning
- 300 g mörk choklad 50 %
- 25 g majsstärkelse [3 msk]
- 80 g farinsocker [1 dl]
- 110 g ägg [2 st]
- 45 g äggula [3 st]
- 350 g mjölk [3,5 dl]
- 50 g bryggd espresso [0,5 dl]
- 1 g cayennepeppar [1 nypa]
- 1 tsk malen kanel
- 2 vaniljstänger
- 3 g salt [0,5 tsk]
- 20 g osaltat smör
Topping
- 300 g grädde
- 5 g vaniljsocker [0,5 msk]
- 30 g florsocker [0,5 dl]
Gör så här
Pajskal
- Sätt ugnen på 180 grader, varmluft. Kör kexen i en matberedare till tillsammans med strösocker, kanel och salt till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det.
- Fodra en pajform, 23 cm i diameter med smulorna, även upp på kanten. Platta till ytan lite lätt med handen och grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna.
Chokladfyllning
- Hacka choklad och lägg i en bunke. Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna och lägg allt i en kastrull tillsammans med mjölk. Koka upp mjölken tillsammans med espresso, kanel och cayennepulver, ställ åt sidan och låt sätta smak i 20 minuter.
- Plocka upp vaniljstängerna.
- Blanda i en bunke ägg, äggula, farinsocker och maizena.
- Koka upp kryddmjölken igen och häll över äggblandningen med tunn stråle, blanda och häll allt samman igen i kastrullen. På låg värme med konstant omröring värmer du på tills det börjar bli en fin kräm. Häll över allt över chokladen, tillsätt smör och blanda runt till en slät och fin fyllning. Fyll formen och ställ in i kylen minst 3 timmar.
Topping
- Vispa alla ingredienser till en fin och len topping.
