Ostkräm

1. 
   Riv osten och lägg den i en mixer.
2. 
   Koka upp grädde och häll den över osten.
3. 
   Mixa blandningen ordentligt och låt den svalna.
5. 
   Knäck i ett ägg och fortsätt mixa.
6. 
   Häll i lite olja i taget tills du får en slät och fin konsistens.
7. 
   Smaka av med salt och vinäger.

Sotad råbiff

1. 
   Torka av köttet med lite hushållspapper.
2. 
   Bränn av ytan på köttet med en brännare eller sota det i en riktigt varm panna.
3. 
   Skär upp köttet i små bitar.
4. 
   Blanda köttet med hackad kapris, schalottenlök, cornichons, senap och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Champagnegelé

1. 
   Koka ihop champagne, vinäger och socker i en kastrull.
2. 
   Låt blandningen reducera något och smaka av. Den ska vara intensiv i smaken.
3. 
   Blanda i agar-agar och koka upp ordentligt.
4. 
   Häll blandningen i en plastbunke och låt svalna i kylen över natten.
5. 
   Häll ner gelén i en mixer och mixa den hårt medan du häller i lite vatten i taget tills konsistensen blir slät.
6. 
   Smaka av med lite salt.

Servering

1. 
   Fyll krustaderna med ostkräm, råbiff och lite champagnegelé.
2. 
   Toppa med färska örter.