Krispigt fläsk, örtmajonnäs, äpple samt picklad kålrabbi och syrlig sojadressing
Foto: TV4
Krispigt fläsk, örtmajonnäs, äpple samt picklad kålrabbi och syrlig sojadressing
Av: Johan Backéus
Från: Kockarnas kamp
18 ingredienser
Dubbelpanerad och frasigt stekt kotlett serverad med en sojadressing med citron, en läckert grön örtmajonnäs och krispig inläggning på äpple och kålrabbi.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerKrispigt fläsk
- 500 g fläskkotlett
- 0,5 dl vetemjöl
- 1 ägg
- 4 dl pankoströbröd
Syrlig sojadressing
- 1 dl risvinäger
- 3 msk soja
- 5 msk mirin
- 0,5 citron
- 1 klyfta vitlök
- 10 g färsk ingefära
Örtmajonnäs
- 100 g blandade örter (gräslök, persilja)
- 4 dl rapsolja
- 1 ägg
- 1 tsk senap
- 0,5 citron
Picklad kålrabbi och äpple
- 1 äpple
- 1 kålrabbi
- 2 dl ättikslag (1,2,3-lag)
Övrigt
- 1 kruka krispsallad
Gör så här
Håll skärmen tänd
Krispigt fläsk
- Skär fläsket i portionsbitar.
- Panera det sedan i mjöl, ägg och sist panko.
- Vid servering så steks köttet i rapsolja/friteras tills gyllene och en innertemperatur på 52 grader. Låt vill till 62 grader.
Syrlig sojadressing
- Reducera risvinägern till hälften. Tillsätt soja och mirin och smaka av med citron, riven ingefära och vitlök.
Örtmajonnäs
- Lägg örter och olja i en kanmixer. Mixa alltsammans tills att temperaturen uppnår 65 grader. Sila alltsammans och låt svalna något.
- Mixa sedan ägg, senap och 1 nypa salt. Tillsätt oljan, ca 2 msk i taget, tills att en tjock konsistens bildas. Smaka av med salt och citron.
Äpple och kålrabbi
- Hyvla äpplet tunt strax före servering.
- Skiva kålrabbi tunt och vakuumförpacka dem med ättikslagen.
Krispsallad
- Plocka salladen ned i kallt vatten.
- Lägg upp kotletterna på tallrikar och toppa med tillbehören.
