Krämigt ägg med två sorters potatis, purjolök och dragonmajonnäs
Av: Emma Shields
21 ingredienser
1.5 h
En fantastisk rätt med höga smaker. Det krämiga ägget gör sig perfekt med den frasiga potatisen och lena majonnäsen. En perfekt enkel och fräsch middag som funkar lika bra till vardags som fest.
Servera gärna med Melleruds Alkoholfria Pilsner 0,5%
Läs mer
Ingredienser
portioner
4 ägg
Inkokt potatis
1 l vatten
1 tsk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 msk champagnevinäger
900 g potatis Amandine
Blancherad purjolök
1 purjolök
Dragonmajonnäs
1 kruka färsk bladpersilja
1 kruka dragon
2 dl rapsolja
1 äggula
0,5 msk champagnevinäger
1 msk vatten
salt
Frasig potatis
5 dl rapsolja
500 g potatis, fast
Till servering
krasse
2 msk smör
1 klyfta vitlök
Gör så här
Ägg
Koka upp vatten och lägg i äggen. Låt dem koka försiktigt i 6 min och spola i kallt vatten. Skala äggen och lägg åt sidan.
Inkokt potatis
Koka upp alla ingredienserna till lagen och låt den svalna. Halvera potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, häll av den. Sila lagen och låt potatisen ligga i den i minst en timme.
Purjolök
Skär purjolöken en gång på längden och en gång på bredden. Separera bladen och skölj dem. Koka purjolöken mjuk i saltat vatten och spola den kall.
Dragonmajonnäs
Plocka örterna och mixa dem med rapsoljan till en slät grön olja.
Lägg äggula, vinäger och vatten i en mixerkanna eller litermått. Tillsätt oljan droppvis tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt.
Frasig potatis
Skala och riv potatisen grovt. Skölj den tills all stärkelse är borta. Sila av potatisen och lägg den på papper så att den torkar.
Värm oljan till 160°C och fritera potatisen i omgångar. Låt den rinna av på torrt papper och salta.
Servering
Hacka vitlöken fint och stek den på låg värme i smöret. Tillsätt inlagd potatis, purjolök och lite av lagen och värm försiktigt. Placera ett ägg i mitten av varje tallrik och fördela potatis och purjolök runtomkring. Klicka ut majonnäs och avsluta med frasig potatis och krasse.
portioner
