Finhacka lök och fräs mjukt i rikligt med olja. När löken blivit mjuk, men ej tagit färg, tillsätt hackad vitlök. Öka värmen lite och häll i riset och den hackade svampen. Stek riset och låt det suga åt sig oljan. När pannan är helt torr häller du på vinet och låter det koka in helt i riset.
Koka under tiden upp vatten och buljongtärningar. Häll hälften av buljongen över riset och låt koka in under omrörning. Risotto skall röras ofta för att få rätt konsistens. Se till att buljongen hela tiden är varm och tillsätt lite i taget under cirka 25–30 minuter tills risottoriset fått den perfekta konsistensen, dvs har en liten, liten kärna inuti. Obs liten – hårfint!
När risotton nästan är klar river du i Granarolo Quattrocento. Genom att addera osten i slutet när risotton fortfarande är lite lös binder du ihop hela rätten fint. Smaka upp med salt och svartpeppar.
Servera risotton på tallrikar med lite kant, skaka tallriken lätt så att risotton rinner ut på tallriken. Toppa med riven Granarolo Quattrocento, riven färsk tryffel (eller tryffelolja) och nymalen svartpeppar.
