Gör så här

Kyckling

1. Dela kycklingfiléerna till fyra tunna filéer. Banka ut dem lite med undersidan av en kastrull på en skärbräda. Salta och peppra båda sidor.
2. Vispa upp ägg i en skål. Blanda riven Quattrocento och panko i en annan.
3. Doppa kycklingfiléerna först i äggvispet och sedan i Quattrocento – och pankoblandningen.
4. Hetta upp en stekpanna med olja och stek kycklingfiléerna 2–3 minuter per sida.

Pasta

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs finhackad vitlök mjuk någon minut. Den får inte brännas.
3. Tillsätt grädde och fond, låt reducera till en krämig sås.
4. Tillsätt rivet citronskal från en tvättad citron och några droppar citronsaft för syrans skull.
5. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
6. När såsen är krämig, tillsätt 0,5 dl pastavatten. Häll av pastan och blanda pastan med såsen.
7. Lägg upp pasta på 4 tallrikar. Skär kycklingfiléerna på snedden och lägg ovanpå.

Topping

1. Toppa med ruccola och hyvlad Quattrocento.