Gör så här

Pajskal

1. Mixa kexen till ett fint smul i en matberedare. Smält smöret i en kastrull och arbeta ihop det med kexsmulet till en formbar massa i en bunke. Tryck ut och packa kexmassan tätt och jämnt i botten och upp på kanten av en pajform, cirka 23 cm i diameter, med avtagbar kant. Ställ in formen i kylskåpet.

Fyllning

1. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en kastrull på medelvärme. Koka blandningen i 3–4 minuter under omrörning. Låt fyllningen svalna lite och häll den sedan i pajskalet. Ställ in formen i kylskåpet och låt den stå tills fyllningen har stelnat. Gör curden under tiden.

Lemon curd

1. Vispa ihop socker, äggulor, citronsaft och -skal till en jämn smet i en skål. Ställ skålen över ett vattenbad. Låt curden tjockna ordentligt under konstant omrörning, det tar cirka 10 minuter.
2. Ta bort skålen från kastrullen och tillsätt smöret i tärningar. Rör om tills smöret har smält och ställ sedan curden i kylskåpet för att svalna. Bred sedan ut curden i ett jämnt lager över fyllningen.

Topping

1. Vispa upp grädden och toppa pajen med den. Garnera med citronskal och servera.