Krämig citronpaj
Foto: Ulrika Pousette
Krämig citronpaj
15 ingredienser
1 h
”För mig som bakbloggare och receptkreatör handlar det varje dag, året runt, om bakning. Jag äter ju så klart inte allting själv – när det är provsmakat och fotograferat ger jag oftast bort alltsammans till nära och kära. Citronpajer är undantaget, de behåller jag alltid!” /Camilla Hamid
Receptet är ur boken Baka utan ugn, Bonnier fakta.
Agar agar kan ersättas med gelatinblad. Lägg i så fall bladen i blöt och låt dem smälta ihop med resten av ingredienserna efter att de har kokat.
Ingredienser
10 - 12 bitar
10 - 12 bitarPajskal
- 15 digestivekex
- 100 g smör
Fyllning
- 6 dl vispgrädde
- 1,5 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 citroner, rivet skal
- 0,5 dl färskpressad
- citron, saft
- 1,5 tsk agar-agar (eller 5 gelatinblad)
lemon curd
- 3 dl strösocker
- 4 äggulor
- 4 citroner, saft och rivet skal
- 100 g smör
Topping
- 2 dl vispgrädde
- citron, skal, finrivet
Gör så här
Pajskal
- Mixa kexen till ett fint smul i en matberedare. Smält smöret i en kastrull och arbeta ihop det med kexsmulet till en formbar massa i en bunke. Tryck ut och packa kexmassan tätt och jämnt i botten och upp på kanten av en pajform, cirka 23 cm i diameter, med avtagbar kant. Ställ in formen i kylskåpet.
Fyllning
- Blanda alla ingredienser till fyllningen i en kastrull på medelvärme. Koka blandningen i 3–4 minuter under omrörning. Låt fyllningen svalna lite och häll den sedan i pajskalet. Ställ in formen i kylskåpet och låt den stå tills fyllningen har stelnat. Gör curden under tiden.
Lemon curd
- Vispa ihop socker, äggulor, citronsaft och -skal till en jämn smet i en skål. Ställ skålen över ett vattenbad. Låt curden tjockna ordentligt under konstant omrörning, det tar cirka 10 minuter.
- Ta bort skålen från kastrullen och tillsätt smöret i tärningar. Rör om tills smöret har smält och ställ sedan curden i kylskåpet för att svalna. Bred sedan ut curden i ett jämnt lager över fyllningen.
Topping
- Vispa upp grädden och toppa pajen med den. Garnera med citronskal och servera.
